Musím skladovat vejce v chladničce?

Když přijdete do supermarketu, můžete najít vejce na jednom ze dvou míst. Pokud žijete v USA, Kanadě, Japonsku nebo Austrálii, uvidíte je v oddělení chlazení, kde se obvykle nachází mléko a sýr. Pokud však žijete někde v Evropě nebo na kontinentální Asii (například v Rusku), budou s největší pravděpodobností na běžném regálu. Zpočátku se tento rozdíl může zdát podivný, protože vejce mohou být uložena v tomto i v tom, a to je naprosto neškodné. Ale proč pak Američané ochlazují vejce? Důvodem je bakterie Salmonella..

Co je salmonella a jak infikuje vejce?

Salmonella je bakterie, která způsobuje potravinové infekce známé jako salmonelóza. To je doprovázeno horečky, žaludeční křeče, nevolnost, průjem a zvracení. Bakterie vstupují do těla skrze kontaminované potraviny, které se dostávají z lidské nebo zvířecí výkaly. Salmonelu lze také zachytit pitím kontaminované vody..

Obvykle se toto onemocnění vyskytuje u volně žijících a domácích zvířat, včetně ptáků, skotu, hlodavců, koček, psů atd. Vejce Salmonella mohou proniknout jedním ze dvou způsobů. Za prvé, může ji infikovat zevnitř předtím, než ji kuře odloží stranou, a za druhé, porézní vaječnou skořápkou.

Jak Spojené státy bojují proti salmonele

Protože četných ohnisek otravy salmonely ve Spojených státech, který byl na vině za infikovaná vejce, americké ministerstvo zemědělství rozhodlo, že vejce by měla projít přísným procesem mytí a chlazení. Všechny musí být promyty ve vodě při teplotě nejméně devadesáti stupňů Fahrenheita, poté chemicky dezinfikovány roztokem, jako je chlor, a pak důkladně promyty a vysušeny. Poté se postříkají minerálním olejem, aby se ochránil jejich vnější obal před možnou kontaminací..

Tento proces je účinný proti jakýmkoliv vnějším zdrojům salmonel. Pokud jde o vnitřní kontaminaci, ve Spojených státech se vyžaduje, aby vejce byla chována v chladu. Je nemožné přerušit proces chlazení - protože pak se vajíčko "potí", což usnadní růst bakterií, které ho mohou infikovat..

Jak Evropská unie a asijské země zápasí se salmonelou

Evropská unie ve skutečnosti zakazuje mytí vajec a místo toho obhajuje použití přírodního ochranného povlaku, zvaného kutikula. Aplikuje se na vejce jako kapalina, když jsou vejce skladována. Ve vzduchu okamžitě zasychají.

Jedinou nevýhodou této metody je, že riziko infekce se zvyšuje, pokud jsou výkaly na vejcích. Infekce se však dá vyhnout promytím před použitím. Má mnoho výhod: umožňuje efektivnější šlechtění kuřat, šetří spoustu peněz a nesnaží se tak sbírat vajíčka. Pokud jde o vnitřní ochranu proti salmonele - Evropská unie vyžaduje, aby všichni zemědělci proti nim očkovali svá kuřata.

Obě metody mají samozřejmě výhody i nevýhody. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že pokud se rozhodnete vejce neochladit, jejich skladovatelnost se sníží na přibližně tři týdny. Pokud je uchováváte v chladničce, můžete je uložit až na dva měsíce..

Líbí se vám tento článek? Sdílejte to se svými přáteli - vytvořte si repost!