Proč víno a čaj jsou tak chutné

Víno a čaj mají skvělou chuť, vždy jsme to věděli. Nový výzkum nám konečně dává odpověď na otázku, proč mají takovou lahodnou chuť. V tomto roce byly objeveny tannosomy - rostlinné organely, ve kterých dochází k syntéze taninu. A přesně tannosomy jsou zdrojem tříslovin v čaji a víně..

Proč je to důležité? Za prvé, vzhledem k povaze chuti. Když taniny ovlivňují naše chuťové pohárky, cítíme hořkost. Ale když taniny mění svůj věk s věkem - dozrávají - začneme cítit jejich chuť, téměř texturní: nejlepším příkladem je slavná „suchost“ vína.

Navíc jsme dlouho věděli o existenci taninů, ale nevěděli, odkud pocházejí. Nyní, chápeme-li molekulární mechanismus, můžeme regulovat práci různých částí buňky a tím rozvíjet biopaliva - nebo měnit strukturu a chuť vína..