Kulinářské tradice renesance

V renesanci se objevily nové principy kulinářské etikety, podle kterých se staly obvyklými odstíny chuti známých pokrmů, aby se dosáhlo jejich zjemnění a chutnosti. To platí zejména pro hru, jejíž maso bylo často těžké. Proto byla v nádobách dávkována spoustou omáčky a koření. Toto nakonec rozptýlí mýtus, že jídlo ve starověku bylo často zastaralé - a koření bylo údajně používáno právě z takového důvodu..

V procesu vaření nádobí často sypané třtinovým cukrem a strouhanými ořechy. Vědět raději používat hru každý den ve formě vodního ptactva. Pták byl ozdoben oškubaným peřím, položeným na velký podnos a hrana hry se skládala z velkých kousků pečeného masa. Maso bylo ochuceno sladkokyselou omáčkou, která byla založena na šťávě ze sušených hroznů zelených odrůd..

Během renesance už koření nebylo tak vzácné jako ve středověku. Obchod s východními zeměmi se vyvíjel plnou rychlostí. A pepř, kmín a skořice by mohly být koupeny v hojnosti na každém městském trhu..

Na stolech šlechty mezi proměnami jídel se objevuje lehký dezert, podobný modernímu sorbetu, ve formě mléčného želé s přidáním mandlí, želatiny a cukru. Po sorbetu byly na stole podávány zeleninové pokrmy se sýrem, následované dezertem v podobě malých dortů ve tvaru korunky. Dorty se obvykle sprchují skořicí a cukrem..

Francouzský soud se stal zdrojem několika prestižních „kuchyňských“ stanovišť: alespoň dva z nich byli ve formě stewarda a komorníka. Steward řezal ryby a maso a vinař byl vždy přítomen na večírku s džbánem, uvnitř kterého byla čistá voda. Tímto způsobem by lidé mohli chovat víno podle svého vlastního vkusu, nebo je smíchat..

Vína vyráběná ve Francii v té době nebyla velmi kvalitní a zůstala velmi chudá. K jejich zlepšení přidali bylinky, ovoce a koření. Jednou, zcela náhodně, bylo víno naléváno do mísy, kde předtím byla síra. Objevil se tak skvělý způsob konzervování vín, který se dodnes používá. Nicméně, jestliže víno je příliš nasycené sulfáty síry, pak bolesti hlavy a žaludeční problémy často nastanou po tom..

Šlechtici v renesanční době jedli artyčoky, ovoce a velmi milovanou hru všech pruhů a rolníci jedli řepu, mrkev, zajíc, prasata a kuře.

Podle pravidel etikety by měly být všechny pokrmy najednou položeny na stůl a bylo možné použít pouze ty talíře, které byly blíže. Kroniky zachovaly informace o královských a ušlechtilých hostinách, během kterých bylo možné na stolech najíst až 248 jídel současně. Pokud celý býk pečený na rožni "zúčastnil" na hostinu a nemohl být úplně snědl, to, co zůstalo, mohlo být prodáno obchodníkům, kteří úspěšně prodávali maso v provinčních zemích. Tak mohli obyčejní lidé ochutnat lahůdky z královských stolů: zeleninový kastrol, jakékoli maso, ovoce v cukru.

Standardní menu renesance se obvykle skládalo ze tří chodů: první sloužil zeleninový salát, koláče. Ve druhém připravili maso (dušené maso) a kandované ovoce podávané jako dezert. Během jídla bylo nutné dodržovat etiketu: lidé věděli, že je možné a nemožné říci u stolu jak příbory. Je známo, že pravidlo hostování hostů na rautech a oslavách (střídavě muži i ženy) dnes představil také francouzský monarcha François First..

Co jedlo ve středověké Evropě →