Káva v předrevolučním Rusku

Jak a v jaké kávě byla připravena v předrevolučním Rusku? Co znamená "ruská cesta" pití kávy? A jak se to stalo, že místo kávových zrn se vařily hruškové semínky a meloun?
První metody výroby kávy byly vypůjčeny společně s kávou. V XVIII století, tam byly jen dvě takové metody. První je starověká turečtina. Tato metoda je dobře známa našim současníkům. Káva, mletá do prachu, byla nalita do malého Turku nebo cezve, nalita studenou vodou a zahřívána, dokud nebyla pěna zvýšena. Od cezve spolu s křovinovou kávou nalil do šálku.

Druhá cesta pocházela z Evropy. Káva se vařila ve velkých nádobách z mědi nebo cínu, pak se často filtrovala a nalila do šálků..
Obě tyto metody byly v Rusku běžné, ale analýza citací ukazuje, že v orientálním směru byla káva stále častější, a to i mezi horními třídami. Druhá metoda přípravy osvěžujícího nápoje byla populárnější v kavárnách, které vlastnili cizinci. Zdá se, že rusko-turecké války, do kterých byla přímo zapojena vysoká společnost.
Je zajímavé věnovat pozornost jednomu, výhradně ruskému způsobu vaření kávy. To je kávovar samovar.

Jak bylo uvedeno výše, káva přišla do Ruska téměř současně s čajem. Zařízení pro přípravu těchto dvou nápojů se přirozeně vyvinulo paralelně. V důsledku toho existovala taková zcela specifická konvice na kávu samovar. Toto zařízení bylo malé zařízení s duchovou lampou nebo malou zásuvkou na uhlí. Byly horší než čaj samovary a dokonce i sbiteny, ale vypadaly mnohem bohatší.
Utilitářská podstata kávovarů samovar byla často záměrně maskovaná, zejména na konci XVIII. Století - první čtvrtiny století XIX. Kapitál samovarschiki mu dal vzhled sloupu s flétnami nebo válec na čtvercovém podstavci. Jeřáb a rukojeti byly vyrobeny ve tvaru lví tváře.
Kávové samovary byly válcovité nádoby, spodní část těla byla zdobena figurální mřížkou (otvory pro vzduch), jeřábem s figurálním lopuchem a uvnitř odnímatelného rámu byl položen na rošt, na který byl zavěšen plátěný pytel na mletá kávová zrna. Později, na konci XIX století, se káva samovar ani navenek nelišila od obyčejného samovaru, ale rám pro sáček uvnitř zůstal nezměněn..

Ve čtyřicátých letech 19. století současníci jednomyslně poznamenali, že káva byla preferována v Petrohradě, a samovary kávy byly vyráběny hlavně v Petrohradě, například v továrně Fedor Zolotarev. V Petrohradě chyběla obvyklá nádoba na roury. Byl nahrazen kovovými boxy s uhlíkem umístěným v základně. Uvnitř těla byla vložena kovová nádoba na kávovar..
Koncem 19. století se kávové konvice poněkud změnily. Namísto krabice na uhlí v dolní části, začali instalovat alkohol hořák. Ona vyhřívala tělo ve formě válce (nebo jiná forma) na vysokých nohách, někdy to bylo zavěšeno na háčkách ke svislému rámu. Uvnitř pouzdra byla také umístěna odnímatelná nádoba se síťovými stěnami (pro mletá kávová zrna), vpředu - kohoutek pro nalití hotového nápoje, nahoře - víko z odolného tlustého skla.

V těchto kávovarech bylo možné připravit nápoj i v obývacím pokoji, na stole v přítomnosti hostů, demonstrovat své schopnosti hostesky a vařit - skleněné víko umožnilo sledovat proces vaření a vypnout oheň včas..
Koncem 19. a počátkem 20. století se do Evropy dostalo nové zařízení na přípravu čaje a kávy - nafouknutí (z francouzského bouillottu - malá varná konvice, láhev s teplou vodou). Představovala nádobu s kohoutkem na stojanu s duchovou lampou. Ohniště chybělo, voda už byla horká a malý sporák jen udržoval teplotu. Velikost byla malá, pouze 1-2 litry.

Na rozdíl od samovarů se však v Rusku šíří jen málo, až na Petrohrad.
Příprava kávy v Rusku tak měla své vlastní charakteristiky. Ruské samovary kávy to dobře ilustrují. Stalo se tak, že se káva v Evropě nakonec stala intimním nápojem. Chcete-li pozvat šálek kávy znamená pozvat tete-a-tete, a strávit čas v kavárně přes šálek kávy je být sám se sebou. Ruská kávová tradice zůstala i nadále rodina. Samovar-kávová konvice byla určena pro 3-5 litrů, to znamená, že se předpokládalo, že majitel pije kávu ne sám a ne sám, ale ve velké společnosti příbuzných či přátel. Ano, tam byly samovary a kávové konvice s objemem do 500-700 ml, tzv. "Egoisty".

Nejprve však věnujte pozornost negativnímu emocionálnímu hodnocení, které je v samotném titulu, a za druhé, jakýkoli moderní antikvariát vám řekne, jak vzácné jsou tyto samovary a kávové konvice, a jak drahé jsou sběrateli ceněny. Koneckonců, oni byli propuštěni relativně málo.
RECEPTY
Nejběžnější bylo použití černé kávy vařené různými způsoby. Oblíbená káva byla turecká. On je zmíněn v nějaké kulinářské knize XIX století. Kávové recepty jsou méně běžné v kávových konvicích: německé (černá káva bez čekanky), vídeňská (s přídavkem šlehačky).
Je známo, že v XIX století se rozšířila móda pro květinové vaření, včetně květinové kávy. Oranžový květ (voda z oranžových květů), růžová voda, fialky, méně často levandule byly přidány do černé kávy..
Překvapivě, navzdory šíření kávy v turečtině, bylo extrémně vzácné přidávat koření: kardamom, skořici, hřebíček a další. Ke vyvážení se často přidávala sůl a máslo. Není třeba říkat, že různé likéry byly často podávány v kávě nebo v kávě: maraschino, citron, vejce a likéry.
Od sebe bych chtěl přinést recept "ruské kávy", který vydal šéfkuchař Y. Mikhailov ve své knize "Zdravý domácí stůl" 1900.

Číslo receptu 409. Káva v ruštině.
V pocínované červené měděné nádobě se 3 skleněné lžíce pražené mleté ​​kávy a 1/2 čajové lžičky čekanky umístí do 5 sklenic. Vaříme vařící vodu a pak vaříme. Káva se vaří několikrát tímto způsobem po dobu 5 minut od ohně, aby se umožnilo silnější usazování. Velmi dobře uložená tlustá, pokud je ve většině hrnce horkého hrnce horkého uhlí. Pak se káva opatrně nalije, aby nedošlo k rozrušení.
Káva, navzdory vysokým nákladům a obtížím proniknout do Ruska, byla stále vnímána každodenní kulturou. Na rozdíl od evropských či orientálních analogů, metod přípravy a určitých obřadů pití byly jejich vlastní. Káva se stala symbolem slušného života, a to navzdory skutečnosti, že kvalita tohoto nápoje zřejmě zanechala mnoho.
Nejen dobří lidé, ale i jejich služebníci chtěli pít kávu. Ten se podařilo najít velké množství způsobů, jak dosáhnout chuti, jako je káva, ale za méně peněz nebo jen za nic.
Cikorku stále dobře známe, sušená a pražená zrna, která vyjadřují chuť kávy. V Rusku však existovalo mnoho dalších druhů "kávy", které uspokojily ty, kteří si nemohli dovolit skutečnou kávu..
Acorn Coffee
Prášek pro tento nápoj může být použit buď čerstvý nebo předem připravený. K tomu, sklizené zralé velké žaludy, zelené, tvrdé na dotek. Tyto žaludy musí smažit až do tmavě hnědé. Nechte pečené žaludy vychladnout a pak je vyjměte z obalu. K přípravě práškového kávového nápoje, zatímco jsou horké, je navíjejte přes mlýnek na maso a žalud 'mletý' rozprostřený na plechy na pečení, abyste mohli pokračovat v dalším sušení v peci. Takto připravený prášek se jednoduše nalije horkou vodou..
Ječmenná káva
K výrobě ječmenné kávy používejte ječmennou mouku pečenou v pánvi na hnědou. K získání nápoje se smažená mouka vaří v malém množství vody..
Řepné kávy
Řezané řepy nakrájejte na plátky a sušte v troubě. Ochlazené řepy smažte až do tmavě hnědé. Znovu se ochladí. Bruste a pijte, jen vařit s teplou vodou.
Káva z kořenů pampelišky
Kořeny pampelišky musí být umyty a vysušeny. Pak jsou smažené stejně jako kořeny čekanky. Práškové, naplněné horkou vodou a opilé místo kávy.
Hrušková káva
Náhrada kávy se získává z pražených hruškových semen, protože obsahují velké množství olejů. Semena hrušky se pečou stejným způsobem jako kávová zrna. Pak je nutné mlet a vařit jako běžnou kávu..
Meloun Peel Káva
Melounová slupka musí být očištěna od buničiny a sušena v peci. Ochlazené slupky jen rozemele na prášek a vaří, stejně jako pravidelná káva.
Skutečnost, že kultura kávy nemohla být hluboce zakořeněna v ruském každodenním životě, vyplývá pouze z toho, že její životaschopnost závisí pouze na síle mezinárodních vztahů. Tyto vazby se rozpadly a spotřeba kávy také skončila. Doufáme, že v moderním Rusku se káva již stala jednou z nezcizitelných struktur našeho každodenního života a její opakovaný návrat bude mnohem trvanlivější než před sto lety..