Proč dáváme přednost sýrům s jasnou barvou?

Podívejte se na většinu sýrů v obchodech s potravinami. Možná vás tato myšlenka udeří: jakou nepřirozenou barvu! Často jsme vybíraví o potravinách, ale sýry, ať už jsou to levné „gumové“ sýry nebo nacho, často vypadají spíše nepřirozeně - pokud tomu samozřejmě věnujete pozornost. A mnozí z nás je tak milují..

Ale tohle není nic nového. Po celá staletí, lidé dělali velmi podivné věci s barvou sýra..

Všechno to začalo špičkovými sýry. Nejlepší sýr, který byl vyroben v Anglii před 17. stoletím, byl vyroben z mléka krav plemen Guernsey a Jersey, kteří žili pouze v určité oblasti. Asi 500 let, všechny nejlepší anglické sýry byly vyrobeny ve vesnici Cheddar v kraji Somerset. A taková sláva vedla k tomu, že začali stanovovat standard.

Byliny, na kterých se pasovaly krávy Somerset, obsahovaly hodně beta-karotenu, který byl také nalezen v mléce. Výsledný produkt tak získal světle nažloutlou oranžovou barvu. Podle něj se lidé dozvěděli, že sýr má dobrou kvalitu..

Počátkem 19. století rozšířili výrobci sýrů svůj sortiment. Vyndali smetanu a použili je na výrobu másla. Nicméně, kvůli tomu, stejná barva ke kterému všichni byli zvyklí zmizela - koneckonců, on byl ve smetaně. Sýr se stal bílý a lidem se to nelíbilo.

Takže v 17. století začali výrobci sýrů dělat to, co pokračují dodnes. Začali přidávat k sýru měsíček, mrkvovou šťávu a šafrán, aby mu dali stejnou barvu. Nakonec se usadili na potravinovém barvivu zvaném annatto, které se získává ze semen rostlinného ahiot. Historie tohoto barviva je dlouhá; jeho vlasti je Jižní Amerika, kde Mayové také používali jej k barvě jídla.

V některých ohledech je annatto dokonce dobré pro zdraví - například snižuje krevní tlak. Ale kromě toho může způsobit vážné zažívací problémy a zhoršit zánět tlustého střeva..

Nejvýraznější annatto v sýru Leiceshire. To je ještě jeden z nejvíce jasně zbarvených sýrů. Kvůli této látce je téměř červená.!

Angličané byli vždy s sýrem vážně a již v 50. letech stanovili standard pro výrobu sýrů. Nebyly však ukryty v žádném vládním úřadě, takže byly přístupné pouze elitě. Naopak přešli z úst do úst. Byli vykřiknuti městskými předky, aby všichni věděli o těchto důležitých pravidlech a trestech a čekali na každého, kdo vyrobil sýr nízké kvality..

Líbí se vám tento článek? Sdílejte to se svými přáteli - vytvořte si repost!