Co je skořice, nebo jak nám výrobci koření lžou

Znáte chuť skutečné skořice? Nespěchejte, abyste poskytli kladnou odpověď, pokud byla jako koření použita pouze nabídka domácích supermarketů a obchodů: v nich můžete koupit pouze padělky - cassia.

Co je skutečná skořice

Skutečná skořice Ceylon je řezem kůry jehličnatého stromu Cinnamomum zeylanicum. Roste v západní Indii a na Srí Lance v tropických lesích..

Spice není celá kůra, ale pouze tenká vrstva uvnitř. Strom, ze kterého je řezán, musí být mladý, tři roky starý. Kůra je sušena na slunci, pak ručně z ní trubky. Proces výroby skořice Ceylon je pracný a časově náročný, protože stojí hodně.

Jaké koření nám nabízí

Cassia - Cinnamomum aromatikum - strom, který roste ve Vietnamu, Indonésii, Číně. Od jeho kůry, ne dělitelný do vrstev, dostat falešný “skořice” \ t.

V době sběru budoucího koření rostlina dosáhne 7-10 let. Taková skořice je mnohem levnější než ta pravá a je velmi odlišná od vzhledu..

Jaký je rozdíl

Toto koření se liší od falešného množství kumarinu. První obsahuje pouze 0,002 g / kg, zatímco druhá obsahuje 2 g / kg. Kumarin není používán v mnoha produktech vyráběných ve Spojených státech kvůli zákazu. Je-li v kuchařkách a receptech zmíněna skořice, mělo by to být skutečné.

„Pravá“ skořice se podobá svitku světlého papyru pokrytého mnoha spirálami. Vnitřek hůlky je poměrně hustě naplněn křehkými membránami.

Kůňová kůra je tlustá, tmavší a nerovnoměrně zbarvená jak vně, tak uvnitř. Vzhledem k jeho vysoké hustotě, hůlka vyrobená z cassia kůry, ačkoli to je duté, je velmi těžké rozbít..

Vyzkoušeli jste skutečnou skořici? Pokud ano, řekněte mi, jak to chutná.?

Sdílejte článek s přáteli, dejte jim vědět, jak si také vybrat koření.