Pozor! Obsahuje lepek zdarma

Na policích v obchodech, kavárnách a restauracích stále více najdete produkty se slovy GLUTEN FREE a „Pozor! Obsahuje lepek. “ Co je tento nový nepřítel lidského těla - lepek?

První, kdo věnuje pozornost hrozbě lepku, jsou Američané, ale dnes je populární po celém světě. V roce 2010 bylo mezi novými produkty, které se objevily na americkém trhu, 10% označeno jako „bezlepkové“ (ve srovnání s 2% v roce 2005), zatímco prodej bezlepkových potravin vzrostl o 30%. Je zajímavé, že mnozí považují bezlepkové produkty za výhodnější a dokonce prospěšné pro hubnutí. Podívejme se - co je užitečné nebo škodlivé nepřítomnosti lepku v potravinách?

Lepek nebo lepek v obyčejných lidech je komplexní bílkovina, která je část zrna mnoha obilovin (pšenice, žito, oves a ječmen). Lze ho najít téměř všude - v pekařských výrobcích, těstovinách, bonbónech, kečupu, klobásech, jogurtech, pivu a dokonce i kosmetice! Tato všudypřítomnost jeho použití je spojena s jeho vlastnostmi dělat hmotu pružnější..

V těchto dnech je však stále více lidí alergických na lepek. Onemocnění je genetické a je nazýváno celiakií. Když gluten vstupuje do lidského těla s takovou genetickou predispozicí, vyvíjí se prudká zánětlivá reakce. Jako důsledky - chronický průjem, podváha, diabetes, anémie, deprese. Faktem je, že imunitní systém rozpoznává gluten jako cizí a napadá jej všemi dostupnými prostředky. Trpí - trávicí trakt, mozek, srdce, klouby a další orgány. Podle statistik celiakie bylo diagnostikováno téměř 1% populace, nicméně každá třetí osoba již má nějaký druh imunitní reakce na gluten..

Zajímavé je, že za posledních 200 let se výskyt celiakie mezi světovou populací zvýšil o 400%, což je důvod, proč je tento problém dnes velmi akutní. Za prvé, pšenice, kterou jíme, se liší od té, kterou jedli naši pradědové. Za druhé, kulinářské a výrobní experimenty nyní vedly k tomu, že spotřeba lepku na obyvatele ve vyspělých zemích byla několikanásobně vyšší než před sto lety..
Je důležité pochopit, že produkty označené bezlepkovými jsou klasifikovány jako léčivé. Ztráta hmotnosti s jejich pomocí je poměrně obtížná, protože většina bezlepkových potravin obsahuje podstatně více kalorií a nasycených tuků než jejich běžné protějšky. Chcete-li, například, pohankové sušenky vypadají jako pšenice, výrobci přidat velké množství cukru na to.