Ďábel není tak hrozné jako glutamát sodný.

Snad není tolik potravinářských přídatných látek jako mýtů jako glutamátu sodného. Mnoho lidí věří, že může téměř zabít člověka. Ačkoli ve skutečnosti je to víc než bezpečné.

Co je to glutamát sodný? Jedná se o potravinový doplněk, který dodává potravinám chuť, to znamená, že potraviny z bílkovin (maso, tvaroh, sýr). Na základě toho je již možné pochopit, proč v sladkostí není žádný glutamát a nemůže být.

Člověk cítí pět chutí: kyselá, sladká, hořká, slaná, a právě tato umami chuť, kterou dodává glutamát. Po mnoho let lidé chápali, že existuje pět chutí, ale toto, páté, nemohlo přesně rozpoznat nebo popsat. Jednoho dne se chemik Chemik Ikende Kikunae začal zajímat o chuť bujónu dashi, která je vyrobena z řasy Koba. Tento vývar se používá jako základ v mnoha asijských pokrmech. Zároveň má svou vlastní, zvláštní chuť, kterou nelze nazvat ani sladkou, ani slanou, ani kyselou, ani kořeněnou..

Jako výsledek, Kikunae extrahoval látku volal glutamic kyselinu z řas. Je to bílý krystalický prášek. Vědec se rozhodl dát tomuto vkusu jméno Umami, které lze přeložit jako „příjemné“. Myslíme si, že mnozí z vás jedli potraviny, které mají přirozeně vysoký obsah kyseliny glutamové. Například sójová omáčka nebo tvrdý sýr jako parmazán. To jsou produkty, ve kterých můžete cítit mysl nejvíce..

Pro použití v průmyslu byla kyselina glutamová syntetizovaná sůl - právě stejný glutamát sodný. V asijských zemích se používá všude k tomu, aby dala jídel jen velmi příjemnou chuť - umami. Z nějakého důvodu však máme špatnou pověst. Tato sůl není vnímána jako něco, co dělá chuť pokrmu bohatší: pepř dělá sůl ostrý, sůl je slaná, citron je kyselina a glutamát je chuť umami.

Je možné, že tento fakt je pro tento doplněk normální: tady je kyselina glutamová přítomna v jakémkoli proteinovém krmivu a tělo ji syntetizuje. A to je esenciální aminokyselina! Je to jeden z neurotransmiterů, který aktivuje určité receptory v systému obratlovců. Pokud se tak nestane, může se u člověka objevit i onemocnění nervového systému..

Kyselina glutamová získaná z vnějšku ve formě soli je rozdělena stejně jako u masa nebo sýra nebo syntetizovaná naším tělem. Přebytek kyseliny je vylučován tělem. Proto neexistuje žádná míra použití této látky..

Proto nemá smysl používat výrobek pouze z důvodu přítomnosti glutamátu sodného v něm. Tato sůl může být navíc snadno přidávána do potravin. Přidá jí další příjemnou chuť. A to je vše bez poškození zdraví..

A jak se cítíte o glutamát sodný?

Pokud se vám článek líbil, udělejte si repost - sdílet s přáteli.!