Japonské kuchyňské nože krása v detailu

Japonské kuchyňské nože nejsou marně považovány za nejlepší na světě. Tradičně, výroba takových čepelí byla úzce spjata s obchodem se zbraněmi a řemeslníci stále přistupují k výrobě kuchyňských nožů s extrémními škrábanci. Každý nůž má svůj vlastní účel: rybí nůž není vhodný pro maso, ale nůž na řezání nudlí není na tuňák. Budeme hovořit o hlavních typech japonských kuchyňských nožů, z nichž každý čerpá ze skutečného uměleckého díla.. 

• 

  Yanagiba bot

  To je jeden z obvyklých nožů, se kterým šéfkuchař řezá ryby pro sashimi, nigiri a rohlíky. Při vaření sushi a sashimi musí kuchaři provést co nejčistší řezy s chirurgickou přesností, což je u běžných nožů nedosažitelné. Nůž Yanagiba umožňuje tuto práci díky zvláštnostem čepele: velká délka umožňuje řezat ryby bez změny směru řezu. Malá tloušťka snižuje sílu potřebnou k provedení řezu. Jednostranné ostření, které umožňuje přesnější řezy. Kuchyňské nože Yanagiba zahrnují řezání v jednom pohybu na sebe, ne od sebe a ne vertikálně dolů.

• 

  Maguro

  Velmi dlouhý nůž pro řezání tuňáka. Jeho pružná čepel může dosáhnout délky 40 - 150 cm. Takové nože lze nalézt na rybích trzích. V restauracích jsou vzácné, a to i tehdy pouze v těch, kde je potřeba pravidelně sekat velké ryby. Nůž je uzpůsoben pro řezání ryb jedním pohybem. Když vezmeme v úvahu velikost nože i ryb, obvykle to trvá dva lidi..

• 

  Takokhiki

  Tento japonský nůž je velmi podobný nožům Yanagiba, ale má plochý hrot. Používá se pro řezání chobotnic. Čepel má podobné vlastnosti jako nože Yanagiba, má také jednostranné ostření a malou tloušťku..

• 

  Pankiri

  Pouze pro chléb. A vy jste si myslel, proč je tam nějaký surreytor?

• 

  Udon kiri

  Z názvu můžete odhadnout, že tento nůž je potřebný pro výrobu nudlí. Přesněji, pro řezání domácích výrobků. Čepel může být vyrobena tak, že funkce rukojeti leží na části zadku.

• 

  Gyuto

  Profesionální kuchyňský nůž pro práci s masem (přeložen zhruba jako "čepel krávy"). Délka čepele dosahuje 30 cm. Dvojité ostření.

• 

  Chuka

  Druh sekerky, určený pro rychlé drcení zeleniny a krájení drůbeže. Masivní ostří asi 10 centimetrů široký byl vypůjčen Japonci z Číňanů: tam Chuka Bote byl nazýván Tsai Dao.

• 

  Butakiri

  Nůž pro řezání vepřového těla, vhodný pro řezání velkých kusů masa. Čepel s jednostrannou délkou ostření 15 - 20 cm.

• 

  Garasuki

  Japonský kuchyňský nůž má neobvyklý trojúhelníkový tvar čepele a používá se k řezání drůbeže. Délka čepele 18 - 24 cm má oboustranné ostření.

• 

  Nakiri

  Účel tohoto typu kuchyňských nožů je jasný z názvu: nakiri bot je přeložen jako - nůž na zelení. Čepel má poměrně rovnou řeznou hranu a zahrnuje řezání s vertikálními pohyby. Malá tloušťka čepele neumožňuje řezání kostí, ale je velmi vhodná pro zeleninu. Určeno především pro domácí použití..