Historie restaurace Hermitage

Restaurace Hermitage v Moskvě je legendárním místem, kde vládl kult potravin, a autorova kuchyně vzkvétala. S tímto gastronomickým zařízením je spojeno jméno Olivier..

Vzhled restaurace na Trubnaya

Dva lidé žijící v Moskvě uprostřed XIX století, osud připravil mezník setkání. Jedním z nich byl Lucien Olivier - známý francouzský kulinářský specialista na prvním trůnu, druhý byl obchodník Jacob Pegov, který viděl západoevropskou kuchyni. Často nakupovali v obchodě s tabákem na ulici Trubnaya. Ve společném rozhovoru přišli s myšlenkou vytvořit restauraci v této oblasti, která byla v té době považována za horké místo zvané „Pipe“..

Objevila se tak restaurace Hermitage, kde se podávaly rafinované pokrmy: ústřice, humři, koláče a jiné zámořské rarity. Pro potvrzení vysokého statusu zákazníků, kteří požádali o drahý koňak, se ukázalo, že láhev je přivezena ze suterénu francouzského krále. Zaměstnanci podniku, kteří nesli nádobí na stříbrných podnosech, byli vždy ochotní, zdvořilí a zároveň nenápadní. Sály, jejichž oblouky byly podepřeny mohutnými sloupy, byly zdobeny mramorem. Byla tam i letní zahrádka.

Navzdory velkoleposti se majitelům restaurací podařilo spojit lesk a eleganci bohatství s demokracií. Zanedlouho začali moskevští obyvatelé nazývat toto „muzeum potravin“ „poustevnou Oliviera“ podle jména svého hlavního ředitele..

Olivier a jeho salát

Lucien Olivier opravdu přišel se salátem, který byl pojmenován po něm. Pokud jde o samotného Francouze, existuje několik verzí jeho vzhledu. První z nich říká, že Lucien ve skutečnosti přišel z Francie do Moskvy během vzletu světské kultury. Další říká, že Olivier je z rodiny dlouho-rusované francouzštiny, a jeho skutečné jméno je Nikolay, který on nahradil Lucien. Ať už to bylo cokoliv, byl to on, kdo byl autorem oblíbeného salátu „Olivier“. Jídlo, které jíme na Nový rok, jen vzdáleně připomíná opravdový recept. Mistr si nechal svůj "správný" recept.

Olivier zastával vedoucí funkce ve své instituci a jen někdy "zkazil" nejvyšší hosty přípravou svého podpisového pokrmu. V jeho podání byly desítky kuchařů, z nichž pak vzrostla celá dynastie kuchařů.

Restaurace v předrevoluční době

Hermitage se stala místem, kde se shromáždila celá kulturní bohemie Moskvy. Zde se konala svatba Petra Čajkovského, slavily se výročí Dostojevského a Turgeneva, slavily se premiéry uměleckého divadla, častými hosty byli zástupci knížecích rodin, průmyslníků a podnikatelů. Peníze sem tekly ...

Kromě velkých otevřených sálů v restauraci, tam byly stánky, kde se zavřeli před zvědavýma očima, bohatí a slavní lidé mohli „pověsit“. Oni šli na procházku v restauraci a studentské skupiny, slavit Tatiana den. Policajti byli loajální a dostávali nevyřčený příkaz.

Po revoluci

Ztráta kulinářských mistrů, bohatá veřejnost, jejíž místo zaujali rolníci a tvrdí dělníci, kteří neměli ponětí o gastronomické kultuře, se restaurace rozpadla. Jeho "smrt" může být považována za rok 1917. Resuscitujte instituci a neuspěli.

Líbí se vám tento článek? Sdílet a sdílet je s přáteli.!