Historie ruského dušeného masa

Jedna z legend říká, že dušené maso v naší zemi se objevilo pouze během druhé světové války, kdy maso v plechovkách bylo do SSSR dodáno jako humanitární pomoc amerických spojenců. Ve skutečnosti se celý příběh legendárního gulášu v Rusku nevyvíjel tak docela, nebo spíše vůbec. První konzervárna se objevila v Rusku již v roce 1870 a notoricky známé „maso v plechovkách“ se stalo obvyklým jídlem pro ruské vojáky během první světové války. Je však zajímavé sledovat celou historii tohoto významného produktu pro většinu našich spoluobčanů. Jedno slovo "dušené maso" dnes způsobuje nostalgické vzpomínky pro každého, kdo šel na turistiku, sloužil v armádě nebo prostě žil v sovětské éře..

První konzervované potraviny, jak je známo, se objevily ve Francii na počátku 19. století díky genialitě mechanika Petera Durana, vynalezl potravinářské plechovky. Rozdíl oproti moderním vzorkům byl samozřejmě zarážející, protože tyto plechovky byly vyrobeny ručně a měly nepohodlné víko. Již v roce 1826 anglická armáda zahrnovala konzervované potraviny ve stravě svých vojáků, poté, co jejich stát získal patent, a výroba konzervovaných potravin fungovala na plný výkon. Pravda pro otevření bank vojákům pak nestačila nůž - kladivo a dláto byly použity.
Náš stát také hledal zajímavý způsob, jak zachovat potraviny pro armádu.. Po několik desetiletí však maso v plechovkách v Rusku nepřežilo. Po sérii zkoušek výrobku zakoupeného na Západě byl guláš stále dáván zeleným vězňům a studentům gulášu av roce 1870 se u nás objevila první konzervárna..
Fráze "Belle Epoque" ("Krásná epocha") v evropských dějinách - především francouzské a belgické - označují epochu posledních desetiletí 19. století a před vypuknutím první světové války. Téhož roku se dušené maso začalo rozkvétat - začátkem 20. století se konzervování stalo tradičním způsobem sklizně produktů. Ale pokud rok 1914 znamenal konec "krásného věku", pak se pro dušené maso stal skutečným vrcholem. Hlavním zákazníkem konzerváren během války byla armáda. V Petrohradu například vyrobili pět druhů konzervovaných jídel - dušené maso, kaši, maso s hráškem, hrachovou polévku a hovězí pečeně (nebo jehněčí) - které jedli i vojáci..
V roce 1915 začala ruská armáda v omezeném množství dodávat tzv. "Samoohřívací guláš". Dno nádoby bylo otočeno, což mělo za následek kontakt páleného vápna s vodou a reakce vedla k zahřáté misce a bez jakéhokoliv kouře, který byl kriticky důležitý ve vojenských podmínkách. Tento vynález ruského inženýra Jevgenije Fjodorova po první světové válce bohužel v naší zemi zapomněl, ale Němci byli do té doby velmi nadšeni, když se příští válce podařilo navázat masovou výrobu..
Druhou světovou válkou však byly v SSSR vytvořeny slušné zásoby dušeného masa, armádní sklady a základny Státní rezervy, kde se tyto zásoby nacházely, se však nacházely převážně v západní části SSSR a většinou byly zajaty Němci. Zbývající rezervy byly vyčerpány 1943. Po tom, dušené maso, které jedli sovětští vojáci, se stalo Američanem. V rámci programu Lend-Lease - státního programu, podle něhož Spojené státy předaly svým spojencům munici, vybavení, potraviny a suroviny - Američané dodávali SSSR konzervovaným masem a dalšími produkty, které sovětským vojákům dodávaly značné množství kalorií..
O poválečné době existuje jedna legenda.. V roce 1966, starší muž vešel do All-unie vědecký výzkumný ústav Canning průmyslu a dal plechovku konzervovaných potravin na stůl s nápisem "Petropavlovsk konzervárny. Dušené maso. 1916". Majitel této banky ji obdržel na frontě během první světové války. Analýza a ochutnávka provedená vědci ukázala, že dušené maso je dokonale zachováno i přes 50 let v bance. Vlastně nikdo v té době neodstránil výrobu gulášu, jen jednou tento výrobek potvrdil svůj hlavní rys - odolnost vůči dlouhodobému skladování..
V poválečném SSSR bylo dušené maso, stejně jako mnoho jiných věcí, vzácným produktem.. Výroba byla kontrolována a výrobky na prvním místě šly na potřeby armády a dalších objektů MIC. Když jeho skladovatelnost - od tří do šesti let - skončila, guláš vstoupil do volného prodeje, odkud byl nemilosrdně vytržen obyčejnými spotřebiteli. Blahobyt rodiny byl pak často určován přítomností nouzového zásobování ve vzdáleném rohu skříně, která se skládala z kondenzovaného mléka, masa v konzervách, šproty a instantní kávy. Tyto kategorie výrobků by mohly být získány kupony nebo zvláštními příkazy pro zvláště privilegované vrstvy obyvatelstva..
Po pádu SSSR začali někteří podnikatelé prodávat dušené maso z vojenských skladů, ostatní se zabývají výrobou a vydáváním nových výrobků. Vzhledem k tomu, že standardy a kontrola kvality byly v mnoha ohledech velmi rozmazané, pak pod jmény jako "Army Stew" nebo "Stew Home" nyní může ruský spotřebitel zjistit cokoliv. Dokonce ani fráze "Vyrobeno podle GOST" nezaručuje kvalitu výrobku - nikdo nezrušil GOST sám, ale výrobce neručí za nesoulad. Takže při výběru guláš dnes stojí za pozornost věnovat nejvyšší stupeň, all-přírodní složení a recenze výrobku. Zbytek dušeného masa zůstává nepostradatelným produktem v podmínkách, kdy není možné vaření nebo dlouhodobé skladování čerstvého masa..