Perník Story

První perníkové koláče v Rusku byly nazývány „medovým chlebem“, jejich recept nám přinesli Varangové kolem 9. století. Byla to směs žitné mouky s medem a bobulovou šťávou a med tvořil téměř polovinu všech surovin. Později byly do „medového chleba“ přidány lesní bylinky a kořeny a v XII-XIII. Století, s příchodem různých „suchých destilátů“ v zámoří, perník konečně vzal dojem dobře známé sladkosti.

Tištěný perník - nejběžnější (také známý perník a štuk). Byl vyroben z perníkové desky. Mistři-jmenovatelé to vyřezali z tvrdého dřeva - javoru, ořechu, hrušky, břízy. Deska o tloušťce asi 5 cm byla sušena po dobu 5 až 20 let při přirozené teplotě ve stínu, pak na ní malíř vyřezávaný obraz zrcadlil. Takováto perníková forma může sloužit velmi dlouhou dobu, až 70 let. Zejména pokud pravidelně vaříte v oleji, abyste odstranili zbytky těsta. V historii perníkových forem je velmi zvláštní případ, kdy byla deska používána pouze jednou: v roce 1896, v den korunovace posledního ruského císaře Mikuláše II. (1868-1918), byl upečen unikátní perník s profilem monarchy.

Perník v Rusku se stává společným řemeslem v XVII - XIX století. Arkhangelsk, Gorodets, Vologda, Moskva, Tula, Tver, Vyazma byli obzvláště slavní v této oblasti. A tajemství receptů bylo drženo v nejpřísnější důvěře, přešel z otce na syna. Nejslavnější Tula perníková dynastie od konce XIX století se stala Grechikhins. V roce 1887, na kulinářské výstavě ve Francii, získal jejich dvoupohlavní perník zlatou medaili. A Vasilij Romanovič Grechikhin získal titul čestného občana Tula..

Virtuosos perníku, takže jejich recept nebyl odhalen kulinářskými vyzvědači, nikdy nepoužil váhy. A přísady byly zváženy kameny a kousky železa, které byly jistě skryty v odlehlém místě pod zámkem. Po skončení první světové války a občanské války, kdy bylo rozhodnuto obnovit výrobu perníku, se ukázalo, že většina receptů byla do hrobu vzata autory, kteří zemřeli na bojišti. A kdyby to nebylo pro Štěpána Sevostyanova, který v mládí pracoval jako učeň samotných Grechykhinů a zjistil přesný recept podvodu, který ví, mrkev by se dostala přes kulinářské trny 20. století ...

- Perník Tula - nejoblíbenější ruský tištěný perník, známý od XVII století. Tradiční obdélníkový tvar a minimalistický design dělají z rostlin "Old Tula" a "Yasnaya Polyana" neuvěřitelně rozeznatelné výrobky na pultech obchodů s potravinami. A náplň (většinou marmeláda nebo kondenzované mléko), z nichž každý si vybere podle svého vkusu.

- Vyazemsky perník se objevil ve stejné době jako Tula. Jedná se o drobný chouxový perník, tak malý (asi 4x2,5 cm), že se často neshodoval s názvem města, ale pouze první tři písmena - ELM. Ve stejné době, on byl dražší než jeho Tula, Gorodets a Moskevští bratři: 1 rubl 50 kopecks za libru, když ostatní perníky stojí 4 kopecks libru. Možná je to opravdový královský perník, který by měl stát tolik, protože je známo, že 300. výročí Domu Romanovů obchodníci Vyazmy představili Mikuláše II s librou o hmotnosti asi 16 kg. V XIX století, osm továren perníku operovalo ve městě, a po říjnové revoluci, výroba byla přerušena. Jako výsledek, starý recept perníku, který podle legendy královna Anglie sama milovala, byl nenávratně ztracen..

- Arkhangelsk "Kozuli"
Kozulya odkazuje na Pomeranian "curl", "had". Ty zdobené barevnými glazurními figurkami z těsta v podobě různých zvířat byly původně pečené pouze na Vánoce. Dnes, tento druh silueta perník - symbol Pomerania - je pečený v Arkhangelsk a Murmansk regiony pro všechny domácí dovolené: housewarming, svatba a porod. Lidé se domnívají, že "darebáci" v domě chrání před zlými duchy, takže je nepřijímá, aby je okamžitě snědli a odhodili. Je lepší ozdobit vánoční stromeček.

- Gorodetsky perník
Na konci 19. století bylo v Gorodetech 15 perníkových domů, kde pracovali dědiční řemeslníci, většinou staří věřící. Na rozdíl od Vyazmy vytvořili perník, působivou hmotnost a velikost. Ryby a ptáci byli vyřezáni na pernících, erbech s dvojitými orly, parníky a vlaky s kouřícími komíny, různými firemními nápisy a přáními - ne perníkem, ale skutečným uměleckým dílem. Je známo až 30 odrůd perníku Gorodetsky, včetně různých plniv: sirup, ovoce, mandle, citron. Tato sladkost přežila jak revoluci, tak válku a je stále vyráběna předními podniky ve městě..

- No ... 3D perník
Dnes, on-line obchody nabízejí perník jakéhokoliv tvaru, velikosti, barvy, pro každou slavnostní a ne příliš příležitost. V širokém sortimentu se nachází také dětský perník ve formě postav moderních karikatur nebo nejnovější trend perníkové módy - 3D perník. A v přítomnosti perníkové lodě, perníkové vlaky - zdá se, že pro moderní cukráře není nic nemožné.
Bylo by skvělé, kdyby se v Moskvě nevyskytla virtuální, ale opravdová perníková chaloupka, ve které by se spolu s opravdovým chutným perníkem z různých měst Ruska dalo koupit trochu štěstí a trochu snu.

V posledních stoletích se základní princip výroby perníku nezměnil - většina dnešního procesu se provádí ručně. A je k dispozici každému. Stačí vzít jeden a půl šálku mouky, 50 g másla, 1/2 šálku medu, jedno vejce, 1/4 lžičky sody, špetku koření (na výběr: kardamom, koriandr, hřebíček, muškátový oříšek, skořice, nové koření, pražené ořechy, vanilky) a dvě polévkové lžíce vody.

Med dal do hrnce s tlustým dnem a nalijte vodu, přiveďte k varu, vyjměte z tepla. Přidejte změkčené máslo, vejce a míchejte. Přidejte mouku smíchanou se sódou a hněte přidáním koření. Těsto by nemělo být příliš strmé. Správně vařené těsto se podobá jílu a je dobře tvarované..
Hotové těsto položte na pomoučenou desku a navalte do vrstvy o tloušťce 5-6 mm. Nakrájíme na malé čtverečky, nakrájíme malá zvířata nožem nebo si dáme hrnky se sklenkou. Kartáč s vejcem, posypeme ořechy a pečeme v předehřáté troubě po dobu 15-20 minut.

Ruský perník - celostátní fenomén, úzce související s životem lidí. Jaké jiné jídlo se může pochlubit tak dlouhým seznamem přísloví a výroků, které se mu věnují: „Nemůžete lákat perník,“ „láme jako perník“, „nemůžete si koupit perník“, „bič a perník“, „jako perník v uchu“, „Půjdu na pivo a perník“, „šťastný perník a plazím se pod paží“, „sladší než medové koláče“, „koupit si perník“ ...