Chuť jídla určuje mozek a ne jazyk

Ve škole nám bylo řečeno, že jazyk obsahuje speciální oblasti, které jsou zodpovědné za chuť - slanou, hořkou, kyselou, sladkou a kořeněnou. Američtí vědci zjistili, že tomu tak není. Podle nich je každý z několika tisíc senzorů v jazyce schopen rozpoznat celé spektrum chuti. Je to všechno v našem mozku.

Studie vědců z Columbia University ukázala, že to nejsou receptory v jazyku, které jsou zodpovědné za určitou chuť, ale buňky v mozku. Výzkumníci zjistili, že každý z nich je schopen identifikovat některý z pěti základních chutí, uvádí BBC. Studie byla publikována ve vědeckém časopise Nature.

Objev zpochybňuje mýtus, že za sladko je zodpovědný pouze hrot jazyka, a zpochybňuje tak tzv. „Chuťovou mapu“..

V průběhu vědeckého experimentu bylo zjištěno, že v mozku existují zvláštní neurony, které dekódují signály vycházející z chuťových pohárků v jazyce. Každý chuťový pohár má navíc až 100 signalizačních zařízení. Jak přesně mozek zpracovává obdržené informace, je nejasné, ale bylo zjištěno, že rozhodnutí o chuti je v mozku, ne v ústech.

Studie byla provedena na hlodavcích krmených chemikáliemi s různými chuti. Pak vědci pozorovali, jak se jednotlivé neurony rozsvítí ve fluorescenční barvě. Podle vědců je spojení mezi jazykem a mozkem velmi blízko a je dokonale vyladěné. Výsledky studie dávají naději, že jednodenní lékaři se naučí znovu ztratit schopnost ochutnat jídlo, například pro starší lidi..