Alkohol přidaný do misky se neodpařuje.

Alkoholické nápoje jsou často přidávány do jídel pro chuť: víno, sherry, nebo dokonce pivo. Mnoho kuchařů tvrdí, že při vaření se alkohol zcela vypařuje a zůstává pouze chuť, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Podle výzkumu amerického ministerstva zemědělství na univerzitě v Idaho a University of Washington zůstává vysoké procento alkoholu v hotovém pokrmu. Kolik z toho zůstává závislé na mnoha faktorech - jaký druh nápoje se přidává do misky, jak dlouho se vaří, a dokonce i ve které nádobě.

Z pečícího alkoholu prakticky nezmizí. Přidáte-li k misce nápoj o síle 35% a pak ho v troubě zapékáte půl hodiny, obsah alkoholu v hotovém pokrmu bude roven 35%. Dvojnásobek doby pečení - a přesto budete mít dort asi 25% síly.
Tak proč jsme si jisti, že alkohol zmizí z hotového jídla? Alkohol se vaří při nižší teplotě než voda - teoreticky by to mělo znamenat, že se alkohol vaří a odpařuje se před vodou. Ve skutečnosti, pokud směs vody a alkoholu, bod varu bude někde mezi.
Při vaření se mění poměr alkoholu a vody v misce, a proto se mění i teplota varu směsi. Čím méně alkoholu - tím vyšší je bod varu. Záleží také na tom, kolik tuku je v misce: čím více alkoholu zůstane.
Během hoření zůstává v misce jen velmi málo alkoholu: pokud se vaří na velmi horkém otevřeném ohni, asi 80% alkoholu se vypaří. Ale nejlepší způsob, jak vařit alkohol, je vařit jídlo po dlouhou dobu ve velké pánvi. Ale i když vaše jídlo bude vařit dvě hodiny, asi 10% alkoholu v něm zůstane. Dokonce i pivo je třeba vařit půl hodiny, takže v misce už nezůstane alkohol než ve kvasu..
Pokud je alkohol stále nepřijatelný, je lepší ho nepřidávat. Naštěstí existují náhražky: namísto likéru z granátového jablka můžete přidávat grenadin, spolu s sherry - ananasovou šťávou.