Proč plakají z luku

"Dědeček sedí, má sto kabátů, kteří ho svlékají, vrhá slzy." Důvod pro takovou slznost cibule spočívá ve speciální látce - slimáči (latina: slimák). Když je cibule řezaná, je slimátor uvolněn a rozpuštěn ve vodě a lidských slzách. Tím vzniká kyselina sírová, která dráždí sliznici oka. Pokud se cibule zmrazí před čištěním, aktivita slziče se prudce sníží. A nyní najde své vysvětlení, proč se cibule čistí smáčením nebo nožem vodou - lakrimátor se rozpouští ve vodě a prakticky se nevypouští do vzduchu..

Cibule patří do skupiny rostlin Alliums, která zahrnuje cibuli, šalotku, česnek a pór. Od nepaměti jsou tyto druhy, podobně jako mnoho jiných rostlin, ve válce s těmi, kteří se je snaží jíst. Chemické zbraně jsou také obětí našich očí, když nakrájíme cibuli v kuchyni.
Obranná strategie mnoha cibulí je poměrně složitá. Jejich buňky obsahují enzymy, které mohou zničit určité molekuly, například určitý typ aminokyselin. V normálním stavu jsou tyto dvě látky skladovány v různých částech buňky a nepřicházejí do styku. Když se ale někdo odváží kousnout cibuli nebo česnek, ničí množství buněk a zlepšuje míchání. Totéž se stane, když řezáme cibuli.

Chemické reakce, které začínají, vedou ke vzniku sloučenin síry. Zpočátku byl jeden nebo několik atomů síry obsaženo v aminokyselinách, ale když byly stěny buňky zničeny, aminokyseliny reagovaly s enzymy. Tyto produkty jsou vynikající insekticidy, které odpuzují hmyz a dávají rostlině nepříjemnou chuť (mluvíme o surové cibuli), taková ochranná reakce může být někdy velmi účinná..

Chemické složení "zbraně" se liší v závislosti na typu rostliny. Mezitím, v běžné cibuli, kyseliny sírové jsou jedovaté, jsou nestabilní a snadno reagují s enzymem, což se stává další látkou - thiopropanol-S-oxidem. Jeho molekula má chemický vzorec C3H6SO. Thiopropanol-S-oxid je vynikajícím prostředkem ochrany před hmyzem, dokonce lepší než kyselina sírová - nejsou, tato silná sloučenina vzbuzuje kuchaře vzlyku.

Vzhledem k tomu, že látka je velmi těkavá, snadno se zvedne k našim očím, které se chrání, jak mohou: vylučují slzy a omývají cizí směs z očního pouzdra. Nejpříjemnější je, že když přichází do styku s vodou (včetně slz), malá část thiopropanol-S-oxidu se převádí na kyselinu sírovou H2SO4. o nejsilnější ze stávajících kyselin.