Anglické výzkumné centrum, šetřící vzácná piva

Národní sbírka kvasinkových kultur ve Velké Británii (NCYC zkrátka) si nejenže zachovává hlavní složku tvorby mnoha piv, ale také mnoho dalších užitečných věcí. To je však také důležitá funkce..

Zaměstnanci NCYC již více než 65 let sbírají kultury kvasinek z celého Spojeného království. Mají již více než 4 000 různých kmenů kvasinek, včetně kmenů používaných pro vaření a pečení, jakož i kmeny speciálně pěstované pro specifické účely..

Ale proč se ptáš? Existuje několik důvodů a jedním z nich je záchrana ohrožených piv.

V roce 2009 povodně zničily většinu pivovaru Jennings. Pivovar Cockermouth (Cockermouth) je jedním z mála míst, kde se stále vaří pivo - tmavá látka, která není tak opilá, jak se žvýká. Jedním z důvodů jeho velké vzácnosti je, že vyžaduje určitý druh kvasinek. V procesu fermentace reálného piva by kvasinky měly zůstat nad vodou a ne klesat dolů. Když byl pivovar Jennings zaplaven vodou o výšce 3 metry, kvasinky byly vyplaveny přívalovými proudy ...

A pak vstoupila NCYC.

Jennings už této organizaci poskytl některé své značkové droždí na úschovu, takže když potok smetl jeho pracovní vzorky a vybavení, skutečné pivo nadále existovalo. Kvasinky byly zachráněny spolu s 800 dalšími odrůdami pivovarských kvasnic v sušené a zmrazené práškové formě..

Kromě toho může NCYC "růst" kvasinek. Máte-li domácí pivovar a chcete obnovit osvěžující nápoj se stejnými kvasnicemi, které se používaly například v "řvoucí" dvacátých letech, můžete to snadno udělat. NCYC prodává vzorky svých kvasnic, což znamená, že každý, kdo se chce vážně zabývat pivovarnictvím, může znovu vytvořit skutečně autentickou chuť piva z období druhé světové války nebo piva Plum z padesátých let. Padesátý ležák - v Japonsku? Ano, tam je vyroben.

I když je to samo o sobě úžasné, tato organizace dělá vážnější věci. NCYC je součástí Potravinového výzkumného ústavu, takže většina jeho práce je studium kvasinek a našich „vztahů“ s nimi. V oblastech, jako je zkázy potravin, léčiva, chemický průmysl a dokonce i výzkum rakoviny, hrají různé kmeny kvasinek často důležitou úlohu. Proto kromě zachování již známých kmenů zkoumají také to, co jsou schopny a identifikují nové.

Kromě toho, protože kvasinky jsou poměrně jednoduchá forma života, vědci chtějí vrhnout světlo na to, jak život začal na Zemi s jejich pomocí. S tolika různými kmeny kvasinek je zcela možné najít v jejich genetickém kódu důkaz o tom, jak se vyvinuly, a tedy, jak evoluce funguje na genetické úrovni. Protože všechny živé věci mají ribozomální DNA (rDNA), řešení kvasinkového kódu by nám umožnilo sledovat vývoj na různých kontinentech a získat určitý druh „genetických hodin“.

Líbí se vám tento článek? Sdílejte to se svými přáteli - vytvořte si repost!