Triky pro zvýšení zisku v restauraci

Zaměstnanci restaurací a kaváren, najatých obchodníky, a tím více majitelé této restaurace, vynakládali velké úsilí, aby přilákali zákazníky, nakrmili je a „udělali“, aby se vrátili do svého sídla. K tomu se uchylují k různým druhům čipů, což umožňuje těm, kteří přišli na světlo, utratit co nejvíce peněz a zcela bez povšimnutí.

Tyto techniky zahrnují:

1. Vytvoření nabídky, ve kterém každý klient najde to, co je pro něj výhodné. Sortiment často zahrnuje pokrmy určené pro různé kategorie zákazníků: například něco, co může oslovit mladé lidi, pro ty, kteří mají hlad, nebo pro gurmány a dietery a jen jídlo pro dobrou náladu..
2. Povinná hudba. Ukazuje se, že hudební melodie mohou způsobit různé pocity nejen v duši, ale i v žaludku. Například, francouzský chanson je vhodný pro ochutnávky vín, a irský lid je skvělý "jít" s pivem. Nejlepší volba je považována za klasickou: zákazníci cítí jejich rafinovanost, sofistikovanost, solidnost. A ponechávají o 10 procent více peněz..
3. Využití technik aromamarketingu. Aromata hrají podobnou roli jako hudba - výrazně ovlivňují naše vědomí, vůně vanilky a skořice zvyšuje nákup moučníků, smažených slanin - masových pokrmů a vůně levandule má relaxační účinek, což nutí návštěvníky, aby se déle zdržovali v kavárně.
4. Drobné přísady do hlavního jídla. Různé omáčky podávané s jídly obvykle tvoří 10 procent nákladů na hlavní produkt. Bez nich je však nemožné jíst objednané jídlo a skutečnost, že přísada přidává určitou částku na účet, se jeví jako nevýznamná a nezbytná..
5. Kompaktní menu. Velký počet jídel na vaření pochybuje o kvalitě jejich přípravy. Kromě toho, velký seznam, který nabízí množství nejdražších produktů nebo levné, zaměňuje návštěvníky, kteří jsou ztraceni v dosahu. Proto obchodníci dávají přednost přizpůsobit nabídku restaurace nebo kavárny na jednom nebo dvou listech. Nejlepší volba je považována za jeden list..
6. Pozitivní číšníci. Přátelský personál, pozitivní komentáře nebo komplimenty na začátku konverzace několikrát zaručují zvýšení počtu tipů..
7. Vytvoření legendy restaurace. Zvláštnost a jedinečnost místa ho činí atraktivnějším. Například, v jedné kavárně dělají koblihy podle francouzského receptu, a ve druhém dělají koblihy. Zákazníci tak půjdou do první provozovny s větší touhou než druhou, s větší jistotou, že tam koblihy jsou chutnější..
8. Zapojení do vaření a servírování kuchařů. Když restaurace říká, že toto jídlo vaří šéfkuchař, a ne jednoduchý kuchař, význam restaurace se zvyšuje v očích klienta. Konec konců, sám maestro pracuje v kuchyni! Někdy obyčejní číšníci oblékají v montérkách a jsou přítomni jako kuchaři - to vše přitahuje zákazníky..
9. Odstranění špinavého nádobí ze stolu. Zvýšení hory špinavých desek dělá klienta přemýšlet o tom, jak moc si objednal a jedl, že je čas přestat. Čistý a prázdný stůl, jako by řekl: ještě nebylo objednáno mnoho, můžete pokračovat.
10. Triky číšníků s kapitulací. Pracovníci restaurace se mohou uchýlit k malému triku, který se vám vzdá. Mezi tyto triky patří dlouhá nepřítomnost číšníků s doručením (doufají, že klient nebude čekat dost), dodání změny nepřesnými účty nebo spousta drobných změn. Ačkoli tyto techniky jsou považovány za nesprávné, jsou také praktikovány.