Dispelling populární mýty o kuchyni středověku

Slovo "středověk", navzdory odstínu romantismu, pro mnohé zní děsivě. A to je pochopitelné: někteří autoři populárních knih, záměrně zveličování, někdy tuto dobu malovali v nejtemnějších tónech. Ne bez ní a středověká kuchyně. Dnes se budeme snažit rozptýlit populární mýty o potravinářských výrobcích té doby..

Mýtus: maso bylo bohatě ochuceno kořením, aby zakrylo shnilý zápach.

To není zdaleka pravda, protože je ve skutečnosti nemožné zamaskovat s čímkoliv. Navíc ve středověku nikdo z dobrého důvodu neporazil skot, pokud to nebylo potřeba. Maso nikdy dlouho nepokládalo, bylo rychle snědeno a nemělo čas se zkazit a ochutnat nejen maso, ale také zeleninu a saláty s kořením. Maso bylo do budoucna připravováno známými a nyní používanými metodami: solení, kouření, sušení. A zdroj tohoto mýtu je v populární knize profesora biologie Drummond, napsaný v roce 1939. Hodně z čeho byl psán na dlouhou dobu byl považován za pravdivý, ale pak byl historiky vyvrácen..

Mýtus dva: pepř stojí víc než zlato

Velké nadsázky, protože i ty vzácnější koření bylo horší než zlato v ceně. Příklad: libra šafránu ve středověku stála 183 centů a libra zlata 240.

Mýtus tři: chlébové výrobky byly pouze jejich hrubou žitnou moukou.

Vůbec ne, protože středověké texty jsou plné popisů toho, jak zasít pšeničnou mouku skrz kus prádla, aby se co nejvíce čistila a aby byla bílá. Samozřejmě, že rolníci jedli převážně žitný chléb, ale šlechtici vždy používali bílou.

Mýtus číslo čtyři: rolníci a chudí lidé často žili z ruky do úst a nevěděli, jaké maso je.

Masové pokrmy na stole pro chudé a rolníky samozřejmě nebyly tak vynikající jako u šlechty. Ve vesnicích se však chovají prasata, kuřata a ovce. Rolníci jedli dost masa a v zimě byli spokojeni s domácím hovězím masem. Dokonce i vězni středověkých věznic obdrželi maso nejméně třikrát týdně..

Pátý mýtus: Středověké menu bylo chudé a nebylo tam nic jiného než smažené vepřové, víno a chléb.

Tento mýtus je zakořeněn v myslích lidí kvůli populárním hollywoodským filmům. Ve skutečnosti, středověké hody sestávaly z několika změn jídel, mezi nimiž byly vždy zelenina, zelenina a obiloviny. Stoly byly často zdobeny dekorem. A takový názor vznikl, protože zbytky historických menu, které sestoupily do našich dnů, svědčí především o masových pokrmech..

Šestý mýtus: V zimě lidé nejedli zeleninu ani ovoce.

Pokud si myslíte, že logicky, ve středověku, obchod začal rychle rozvíjet, takže ovoce a zelenina byly přineseny z jižních částí západní Evropy s mírným středomořské podnebí. Ovoce dozrává v Itálii a Španělsku od začátku jara do pozdního podzimu. Oni byli drženi s pomocí sušení a spotřeboval v zimě v sušené formě, který je velmi užitečný. Pomeranče a citrony, které byly považovány za exotické, byly umístěny v nádobách s olivovým olejem a jablky - ve víně nebo v octě..

Mýtus sedmého: jídlo nevědělo, jak správně skladovat, a často to bylo špatné kvality

To není zdaleka pravda: předtím, než byla lednička vynalezena ve dvacátém století, byli schopni udržet potraviny v chladném sklepě a v horkém počasí používali nádoby s ledem. Koření, které zkvašilo maso, také bránilo jeho rychlé zkaženosti. To je říkal, že středověké recepty často mluví o notoricky zkaženém jídle, ale obvykle tam jsou jen instrukce pro kuchaře dívat se pozorně na produktech a házet je na jejich poškozených částech..