Vědci vyvinuli čokoládu, která se neroztaví ani při teplotě 40 ° C

Vědci vyvinuli pro Cadbury čokoládu, která se neroztaví celé hodiny, dokonce i při 40 ° C. Obchodníci ho plánují prodat v horkých zemích - v každém případě již byl přijat mezinárodní patent na "čokoládu odolnou vůči teplotě".

Obyčejná čokoláda změkčuje při 28 ° C a při 32 ° C se již taví, což činí její skladování a přepravu velmi citlivým úkolem. V horkém období nebo jen v horké zemi, čokoláda vyžaduje použití ledniček a ledniček. V opačném případě se nejen roztaví, ale zároveň ztratí své chuťové vlastnosti..

Patent, který nedávno vyvinuli vývojáři Cadbury, je založen na následujícím přístupu: faktem je, že čokoládová hmota, již smíchaná a nasekaná, podléhá intenzivnímu míchání při vysoké teplotě. Conching je dlouhý proces, může trvat od čtvrt hodiny do několika dnů. Během této doby interaguje se vzdušným kyslíkem a mění se jeho chemické a fyzikální vlastnosti..

Zejména jsou cukerné mikročástice zcela pokryty tenkou vrstvou olejů, takže se snadno lepí spolu navzájem - a stejně tak snadno vyčnívají, změkčují. Zdokonalený proces navrhovaný Cadbury je rafinovat olej, ne předtím ale po conching. Experimenty ukázaly, že taková čokoláda i po třech hodinách při 40 ° C zůstává tvrdá, takže prsty na ní nenechávají žádný dojem. Zároveň se zachovává jak jemná textura, tak oblíbená chuť čokolády..