Proč jsou v chlebu díry?

Když je těsto hněteno na chléb, dochází k alkoholickému kvašení glukózy (spolu s kvašením mlékem). V důsledku alkoholové fermentace glukózy se uvolňuje oxid uhličitý (CO2). Takže dělá těsto porézní. Kromě toho se při pečení alkohol vypařuje a vytváří další póry. Z toho vyplývá pórovitost jakéhokoliv chleba..