Proč se jídlo zdají chutné pro jednoho a ne pro ostatní?

Lidé, kteří mají mnoho papil na jazyku - knoflíky, které do značné míry určují naši chuť - často považují chuť jídla za zbytečnou. Jedná se o „supertastery“ a zpravidla přidávají k kávě smetanu a místo kořeněných si vyberou měkké jídlo. Subtasters, na druhé straně, mít nízkou hustotu bradavky na jazyku a dávají přednost jejich kuřecím křidlům k “spálit” ústní dutinu \ t.

Individuální chuť však závisí nejen na papilách. Záleží na naší schopnosti rozlišovat molekuly. I když náš mozek dokáže rozpoznat pět chutí - hořká, sladká, slaná, kyselá a umami (exotická "masitá" chuť orientálního jídla) - soubor chemikálií, které tyto signály způsobují, se liší u různých lidí. Alexander Bakhmanov, genetik z Monella Centra pro chemické senzory ve Philadelphii, říká, že lidé nesou mezi 20 a 40 geny zodpovědnými za detektory hořké chuti..

Rozdílná citlivost vůči hořké chuti pravděpodobně vznikla v důsledku evolučního tlaku v různých částech světa. Nejvíce jedovaté rostliny mají hořkou chuť a kočovné skupiny, které přicházejí do styku s různými rostlinami, získaly v průběhu času různé receptory. Lidé z těch částí světa, kde trpí malárií, mají tendenci nést gen, který je činí méně citlivými na určité hořké látky, zejména ty, které obsahují kyanid. Výzkumníci naznačují, že kyanid v malých množstvích bojuje proti parazitům malárie a zanechává hostitele bez úhony. Juyun Lim, smyslový výzkumník na Národní univerzitě potravinářských věd v Oregonu, říká, že máme přirozenou nechuť k hořkosti a některým pachům:

"Většina lidí nemá rád pivo, když to zkusí poprvé.".

Jste super chuť? Říkejme tomu "super mistr", protože v ruském jazyce ještě není obdoba tohoto slova.

Chcete-li na to přijít, dejte na jazyk jídlo s modrým barvivem. Modrá barva se nelepí na chuťové pohárky, takže pokud váš jazyk není zvlášť modrý, máte pravděpodobně vysokou chuťovou citlivost. Pokud je jazyk modrý, je pravděpodobnější, že jste podřízený. Pikantnější omáčka!